常常會有人問「蛋糕不用放發粉嗎？」
其實讓蛋糕蓬鬆的秘密
其中一個很重要的關鍵是
【蛋白有沒有確實被打發】
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通常阿山會將蛋白霜的糖「分三次加」
🍰第一次：會先以【高速】，打到有許多大泡泡加入1/3糖量
🍰第二次：加糖後【中速】打到泡泡變細緻，再加入1/3糖量
🍰第三次：用【中速or慢速】攪打到蛋白霜濕性發泡（蛋白霜開始有紋路），加入最後1/3糖
打到蛋白霜拉起有彎勾
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👩🏻網友美美問：「為什麼要加糖，我不想吃糖噎！我不想吃糖我不想吃糖～」
🗣解：其實砂糖會吸附蛋白的水分，使氣泡的『薄膜安定性增加』，不容易崩壞
所以會建議一開始不要貿然減糖，對品項熟悉後再慢慢自己減少糖量調整出自己喜歡的配方
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👦🏼網友八弟問：「那幹嘛分三次，好麻煩哦！不能一開始就加糖進去一起打逆？」
🗣解：砂糖會『抑制蛋白質的空氣變性』，一開始就加入全部糖量，會造成不易打發
雖然硬著頭皮打下去，還是可以打出細緻的蛋白霜，但是打發的體積會比分三次加糖打發還要小
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阿山雖不是科班出身
但分享一下自己錯中學的經驗😊也歡迎各位高手提出自己的經驗分享給大家互相交流❤️
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如果有其他小問題，也歡迎私訊大家交朋友！
👀目前孟山小廚房除了甜點問題，還接受感情諮詢啊，猜你的星座啊，買東西諮詢啊各種諮詢⋯(*¯︶¯*)⋯
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